Почему английский крем свернулся?

Оглавление:

Почему английский крем свернулся?
Почему английский крем свернулся?

Видео: Почему английский крем свернулся?

Видео: Почему английский крем свернулся?
Видео: Ошибки при приготовлении крема англез, которые нельзя допускать❌ 2024, Марш
Anonim

Если соус готовится слишком быстро или слишком долго, он может немного свернуться. Если это произойдет, не все потеряно. Обычно вы можете приготовить английский крем с помощью погружного (или обычного) блендера. Просто взболтайте соус, и он снова приобретет шелковистую текстуру.

Как исправить заварной крем?

Если вы заметили, что в заварном креме начинают образовываться комочки, немедленно вылейте его из горячей кастрюли в миску и взбивайте ручным блендером с пятисекундными интервалами до тех пор, пока это почти гладко.

Как предотвратить расщепление английского крема?

Поскольку в английском креме есть яичные желтки, самым важным правилом является предотвращение свертывания. Если жидкость становится слишком горячей, она приготавливается, а не включает обогащающие и сгущающие желтки. Это приводит к тому, что в вашем заварном креме появляются кусочки яичницы-болтуньи. Поэтому готовить его нужно медленно, постоянно помешивая.

Почему крем свернулся?

Все заварные кремы на яичной основе могут свернуться, если их готовить слишком долго или при высокой температуре. Низкая температура и постоянное перемешивание важны для предотвращения свертывания заварного крема.

При приготовлении английского крема Как избежать свертывания яичного желтка?

Чтобы начать процесс темперирования, постепенно вливайте горячую смесь молока и сливок в Миксерную чашу по одному половнику за раз, непрерывно взбивая. Цель состоит в том, чтобы постепенно нагревать яичные желтки до температуры теплого молока и сливок, чтобы яйца не свернулись.

Рекомендуемые: